精選原材料 ｜ 獨(dú)特的配方 ｜ 傳統(tǒng)的工藝
第 ④ 道工序 · 手工腌制
將修整好的肉放在3~4°C條件下腌制。
將原料肉除去淤血、血管、淋巴、碎油及橫膈膜等部分。
為了加速腌制，可在肉上割出刀口，俗稱“開刀門”。刀口的大小深淺和多少，取決于腌制時的氣溫和肌肉的厚薄。
第 ③ 道工序 · 開刀門
第 ① 道工序 · 精選原料
以豬肋條、五花肉、豬腿肉等作為原料，需肉色好，放血充分，且必須經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)部檢疫合格。
第 ② 道工序 · 修整
健 康
豬 肉
精 選
原 料
農(nóng) 家
風(fēng) 味
肉質(zhì)鮮美
色澤紅潤
臘味香濃
傳統(tǒng)工藝
臘香美味
肥而不膩
將入味好的豬肉晾干后掛入熏烤房，用傳統(tǒng)柏樹枝顆粒和谷殼熏致臘黃肉干 (嚴(yán)格控溫控濕)
第 ⑤ 道工序 · 傳統(tǒng)熏制
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